Cuenca en temporada de Difuntos: tres emprendedores reinventan la colada morada y las guaguas de pan

Con el mes de octubre llega en Cuenca el aroma inconfundible de la colada morada y las guaguas de pan, dos símbolos del Día de Difuntos que cada año reúnen a las familias ecuatorianas alrededor de la mesa. Pero este 2026, tres emprendedores cuencanos demuestran que honrar la tradición y atreverse a innovar pueden ir perfectamente de la mano.

Jorge Luis Peralta, cervecero y fundador de Asiringui, tomó los ingredientes clásicos de la colada morada —hierba luisa, clavo de olor, canela, mortiño, mora y babaco— y los convirtió en una cerveza artesanal de estilo Berliner Weisse. La lata de 500 ml cuesta cuatro dólares, y lo que empezó como una prueba de 50 litros se convirtió en 300 litros que se agotaron por completo en su primera temporada. En 2026 produjo 600 litros y se colgó dos medallas de oro: una en la Copa Alturas de Colombia y otra en la Copa Cervecera Mitad del Mundo.

Gabriela Lazo lleva seis años perfeccionando su oferta con Gaby Lazo Atelier de Postres, hoy con local propio en la Casa del Parque. Ofrece ocho variedades de guaguas de pan con rellenos que van del clásico manjar con compota de mora hasta el más atrevido maracuyá con chocolate semiamargo. Los precios van desde 1,65 hasta 3,95 dólares por unidad, y su colada morada, fiel a la receta original, cuesta 3,50 dólares.

Melina Torres, de Pastel Delirio, apostó por la creatividad: elaboró un concentrado espeso de colada morada para usar en otras preparaciones, y lo presentó en una bebida fría de matcha con colada que ya sorprende a quienes la prueban. Sus guaguas de pan arrancan desde 1,25 dólares en las calles Mariano Cueva y Bolívar.

Estas tres historias son un recordatorio de que los negocios más poderosos nacen de la identidad: conocer lo que nos une como pueblo y darle una nueva vida. Si tienes un emprendimiento de comida, artesanía o cualquier otro rubro, CholitaGo es el espacio gratuito donde todo Ecuador puede encontrarte.