De Guayaquil y Quito a los rascacielos de Madrid: la historia de 'El Mono de la Pila', el ceviche ecuatoriano que conquista España

Alexandra Cárdenas Moncayo (50 años, Guayaquil) y Paul Otati (57 años, Quito) se conocieron estudiando Ingeniería de Alimentos en Ecuador. Sus caminos se separaron, y años más tarde se reencontraron en Madrid de la manera más inesperada: Paul la llamó desde urgencias médicas en 2012. Ese reencuentro cambió sus vidas para siempre. Se casaron al año siguiente en la Embajada del Ecuador en España, y desde entonces construyeron juntos mucho más que un hogar.

Cuando la empresa de alimentos donde trabajaban cerró sus puertas, los dos decidieron apostar por lo que mejor conocían: la cocina ecuatoriana. Así nació 'El Mono de la Pila', un puesto de ceviches en el icónico Mercado de Antón Martín, en pleno centro de Madrid. Paul desarrolló recetas propias que fusionan el estilo ecuatoriano con influencias peruanas, creando una propuesta gastronómica que enamoró a los madrileños. Llevan ya diez años operando en ese mercado, con cuatro empleados fijos y uno o dos más los fines de semana.

En el verano de 2026, Alexandra y Paul dieron el siguiente gran paso: abrieron una segunda ubicación en Torre Caleido, el complejo comercial y de oficinas que se alza bajo las famosas Cuatro Torres de Madrid, los rascacielos más altos de España. Un ceviche nacido en el Ecuador, sirviendo ahora a ejecutivos y visitantes en uno de los enclaves más modernos y cosmopolitas de la capital española.

La historia de 'El Mono de la Pila' es la prueba de que una buena idea, trabajada con amor y constancia, puede crecer sin importar el punto de partida. Hoy, en CholitaGo, celebramos a todos los emprendedores ecuatorianos que, dentro y fuera del país, llevan el sabor y el espíritu de Ecuador al mundo. Si ellos pudieron construir algo grande desde cero, tú también puedes.